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香气 【xiāng qì 】

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[英语] Aroma

基本解释

对葡萄香气成分的正面描述。香气轮盘有不同种类的香气,如花香、果香、辛辣味等。无论是鼻子嗅到的香味,或喉咙深处的挥发香气,在英语中都称为香气。
我们将香气分为三类:一级、二级和三级香气。一级香气指的是葡萄的果香成分,在品尝葡萄酒时,可以辨认出其香气。我们所谓的葡萄酒状或葡萄香味,往往可以从果香、花香等独特的香味辨认出葡萄品种的特性。例如:琼瑶浆中的强烈玫瑰花瓣香味。
二级香气来自酿酒厂,即葡萄处理、发酵、成酿过程中散发的香味。二级香气也可以是发酵的味道,或葡萄酒出现缺陷(如太多二氧化硫)。最理想的香味包括烘焙或烧烤,以及香草在橡木桶中陈酿的味道。
三级香气则取决于葡萄酒的陈酿,一个典型例子是雷司令在陈酿过程中散发的汽油味。三级香气也可形容葡萄酒的缺陷,最常见的是瓶塞污染。

词条分类

香气

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