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琼瑶浆 【qióng yáo jiāng 】

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[意大利] Traminer Aromatico[德语] Gewurztraminer

基本解释

琼瑶浆(Gewurztraminer)是塔明娜(Traminer)葡萄的变种,颜色呈粉红色,用于酿制气味强烈,酒体丰满的白葡萄酒。琼瑶浆外文名称的拼写对于大多数人来说难度较大,就连葡萄酒商人也不例外,但它却十分容易辨认。实际上许多葡萄酒饮用者都一致认为仅仅凭借该品种浓郁而强烈的香气,他们就能辨认出琼瑶浆来。琼瑶浆葡萄酒颜色深浓,香气浓郁,酒体比其他白葡萄酒丰满,它唯一的缺点就是香气和风味过于强烈。它丰富的酒体、独特的荔枝风味及浓郁的玫瑰香很容易让人生厌,不过阿尔萨斯 (Alsace) 产区最优质的琼瑶浆葡萄酒尤为严谨(注重品质或复杂性而非易饮性),具有适中偏长的陈年能力,一些复杂的葡萄酒有时还带着点培根油的味道。

琼瑶浆的起源

琼瑶浆目前已经是一种国际知名的葡萄品种,但它的身世仍存在众多分歧,这也让许多人对其充满了兴趣。纯正的塔明娜葡萄与琼瑶浆有很多相似的地方,但塔明娜葡萄的颜色呈淡绿色,气味更淡,是琼瑶浆最早的原型。公元1000年左右,塔明娜首次出现在与位于意大利提罗尔(Tyrol)的特梅内(Termeno)和特勒民(Tramin)村有关的记载中。这种葡萄在该地一直很盛行,直到16世纪一种更为普通但更高产的葡萄品种—司棋亚娃(Schiava)的出现。奥地利的DNA检测证实皮诺(Pinot)和塔明娜存在亲子关系,这一结论为欧洲最古老的两种葡萄品种建立了联系。

自中世纪以来,阿尔萨斯就有种植纯正的塔明娜。不过,据说这里的塔明娜是从法尔兹(Pfalz)引进的。在德国的产酒区法尔兹,塔明娜种植广泛,它酿制的葡萄酒口感丰富,备受赞誉,这刺激了塔明娜在阿尔萨斯地区的传播。在米兰(Milan)进行的DNA检测证实了加力(Galet)的观点,即酿制汝拉黄酒(Vin Jaune of the Jura)的重要葡萄品种—萨瓦涅(Savagnin)与塔明娜有众多共性,两者均因成熟度高,风味浓郁深厚,陈年潜力大而备受赞誉。

和其父母皮诺一样,塔明娜很容易发生基因突变。19世纪末,塔明娜的一种呈深粉红色的突变品种(特别芳香,如麝香葡萄般)取名为琼瑶浆。1973年,琼瑶浆成为了阿尔萨斯地区塔明娜的官方名字。琼瑶浆的外文名称中的一部分,即“Gewurz”被许多人理解成德语中的“香料味的”,但在此处,它的意思仅是“芳香的”。“Tarminer Musque”、“Tarminer Parfume”和“Tarminer Aromatique”都曾是琼瑶浆在法国的别名。早在1909年,葡萄品种学家维亚拉(Viala)指出琼瑶浆是粉红萨瓦涅(Savagnin Rose)葡萄公认的别名,这种芳香四溢且颜色较深的葡萄在德国被称为“Roter Traminer”,在意大利被称为“Traminer”、“Termeno Aromatico”、“Traminer Rose”或“Rosso”。琼瑶浆在阿尔萨斯历史悠久,有时被认为是某种克莱维内(Klevner)葡萄,这里特指Rotclevner。

琼瑶浆品种特性

与常和琼瑶浆混种的葡萄品种相比,琼瑶浆的葡萄串较小,产量也不是很高,尽管德国种植了一些他们认为高产的克隆品种。该品种发芽较早,所以极易遭受春霜的侵害。此外,尽管科尔玛(Colmar)葡萄栽培所已经研制出了不受病毒侵害的克隆品种,其编号分别为47、48和643,但琼瑶浆葡萄本身还是非常容易染上病毒病。

琼瑶浆葡萄酒特性

琼瑶浆到目前为止已经成为种植最广泛的塔明娜变种葡萄。琼瑶浆成熟后极易辨认,这是因为它的葡萄皮呈明显的粉红色。琼瑶浆酿制出的葡萄酒呈深浓的金黄色,有时还稍带一些铜色。琼瑶浆风味浓郁,酒精含量也比大多数白葡萄酒丰富(超过14%),酸度较低。在酿酒时,基本不进行苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation),与此同时,还必须采取一些防止葡萄酒发生氧化(Oxidation)的措施。

如果酿酒的各个过程进展顺利,则酿制出的琼瑶浆葡萄酒颜色呈深浓的金黄色,酒体丰满,结构强劲,香气浓郁而强烈。在稍次的年份里或过于炎热的气候下,琼瑶浆则可能提早采摘,酿制出的酒表现平平或过分油腻、松软,尝起来带有明显的苦味。

琼瑶浆在法国的表现

从国际流行程度和畅销性来说,琼瑶浆葡萄绝对位居二线,因此在阿尔萨斯以外的地区,很少有酿酒师愿意花费大量的精力来酿制出众的琼瑶浆葡萄酒。到目前为止,最优质的琼瑶浆葡萄酒仍几乎全部来自法国东部的阿尔萨斯,在这里,琼瑶浆、雷司令(Riesling)和灰皮诺(Pinot Gris)被认为是唯一“高贵”的白葡萄品种。

在上述三种葡萄品种中,琼瑶浆是阿尔萨斯产区内种植面积第二大的葡萄品种,但在上莱茵省(Haut-Rhin)较著名的葡萄园里,它是种植面积最广的葡萄品种,不过种植面积第二大葡萄品种与之相差并不大。2000年,它的总种植面积达到了2,700公顷/7,400英亩。在上莱茵省较肥沃的粘土上,琼瑶浆的表现尤为出色,在阳光较充足的年份里,琼瑶浆酿制出了许多优质的迟摘葡萄酒,通常这些葡萄酒会贴上迟摘型葡萄酒(Vendange Tardive)甚或是选粒贵腐型葡萄酒(Selection De Grains Nobles)的标签。琼瑶浆的酒体比雷司令更丰满,但两者的风味都很丰富。琼瑶浆迟摘葡萄酒的总体陈年潜力比不上雷司令迟摘葡萄酒,但在头10年里,琼瑶浆的风味保存得更好,其中的秘诀就在于琼瑶浆酒中各要素十分平衡。

在阿尔萨斯,采摘较早的琼瑶浆尤为芳香且干涩紧实,可与美味的食物佐餐。但还有许多琼瑶浆葡萄酒气味不太真实,酒体也比较轻,入口后的香气像是加入了奥托奈麝香(Muscat Ottonel)葡萄酒一样。在阿尔萨斯,这种品质较差的琼瑶浆葡萄酒很难与麝香葡萄酒区别开来。

在阿尔萨斯,最为著名的琼瑶浆生产商包括贝耶酒庄(Leon Beyer)、鸿布列什酒庄(Zind-Humbrecht)和卡特酒庄(Cattin),其中后两者是琼瑶浆种植和装瓶方面的专家。

琼瑶浆在欧洲其他国家的表现

在德国,塔明娜的地位较次要,远在雷司令之后,总种植面积为800多公顷,这其中还包括了一些非芳香品种,这些品种酿制的葡萄酒有时会单独装瓶。塔明娜需要种植在较温和的地方,以防止春霜的侵害,因此,在德国的北部,雷司令通常是能够有效发挥经济效益的一个更好的选择。德国几乎2/3的塔明娜种植在巴登(Baden)和法尔兹产区,在这两个产区,塔明娜酿制出的葡萄酒特色鲜明,口感通常过于油腻。据说,在法尔兹的瑞德特(Rhodt),有一个种植塔明娜的葡萄园已经有近400年的历史,堪称是世界上最古老的塔明娜葡萄园。

塔明娜在奥地利(Austria)的种植面积与德国的差不多。在奥地利,有些塔明娜葡萄酒,尤其是施第里尔(Styria)地区出产的迟摘半甜葡萄酒及布尔根兰(Burgenland)产区的贵腐甜酒集活力与芳香于一体,十分令人振奋,可在瓶中发展数年。

在瑞士,被称为“Haiden”或“Heida”的琼瑶浆种植面积较少;在卢森堡,该品种的种植面积更少。在伊比利亚,桃乐丝(Torres)家族将琼瑶浆种植在地处地势较高的佩雷德斯处的维纳-埃斯梅拉达葡萄园里。在意大利,该品种也是种植在山区里的一种重要葡萄品种,在该国,琼瑶浆的变种“Traminer Aromatico”几乎全部种植在上阿迪杰(Alto Adige),只不过其种植面积越来越少。香气较清淡且趣味性稍逊的塔明娜在意大利也有少量的种植。意大利所产的琼瑶浆葡萄酒中琼瑶浆特性较少,这种情况是由当地葡萄园的高海拔及酿酒师们共同造成的。

在整个欧洲东部,琼瑶浆是一种独特的葡萄品种,但种植面积并不大。在匈牙利,该品种被称为“Tramini”;在斯洛文尼亚,它被称为“Traminac”;在捷克共和国及斯洛伐克,它被称为“Drumin”、“Pinat Cervena”或“Liwora”;在罗马尼亚,它有时被称为“Rusa”;在保加利亚,它被称为“Mala Dinka”。这些品种中的大多数均是琼瑶浆的变种,带有琼瑶浆特有的一些芳香,酿制出的白葡萄酒极为清淡,口感稍甜,酒体较轻。在匈牙利,琼瑶浆种植在巴拉顿湖(Lake Balaton)土壤肥沃的沿岸,是匈牙利人引以为傲的葡萄品种。在罗马尼亚,琼瑶浆种植在特兰西瓦尼亚(Transylvania)。保加尼亚人把琼瑶浆种植在该国的南部和东部。在俄罗斯、摩尔多瓦和乌克兰,琼瑶浆也被称为“塔明娜”,在这三个地方,琼瑶浆有时会被用来为苏联起泡酒增加香气。

琼瑶浆在新世界的种植及表现

在新世界,种植琼瑶浆是个不小的挑战,这是因为许多产酒区气温过高,种出的葡萄往往酸度不够,除非像澳大利亚的一些需灌溉的葡萄园一样提早采摘,但提早采摘又会使琼瑶浆的特有特征不明显。另外,澳大利亚的塔明娜种植面积约750公顷,主要集中在南澳洲(South Australia)及新南威尔士州(New South Wales)一些不太引人注目的地区。本世纪早期,这一面积有平稳的增长趋势。在澳大利亚,塔明娜葡萄酒常用于与雷司令混酿,用来增加雷司令的香气和甜度。

在新西兰(New Zealand)较凉爽的地区,琼瑶浆的表现更成功。不过在该国,琼瑶浆的总种植面积不足200公顷。其中新西兰北岛(North Island)东部海岸的吉斯本(Gisborne),出产的琼瑶浆葡萄酒活力十足,这被认为是南半球地理特征与葡萄品种特性相匹配的最早例子。

美国太平洋西北地区(Pacific Northwest),尤其是华盛顿州(Washington)和俄勒冈州(Oregon),是琼瑶浆的另一片生长乐园。不过在华盛顿州,雷司令的种植面积已经超过了琼瑶浆;在俄勒冈州,灰皮诺也已领先琼瑶浆。2005年,华盛顿州的总种植面积为600英亩,在这里,一些酿制工艺精湛的琼瑶浆葡萄酒口感十分美味(虽然许多口感过于甜腻)。在俄勒冈州,有些琼瑶浆葡萄酒具有明显的烟熏味,这种味道常在阿尔萨斯琼瑶浆酿制的迟摘或冰酒(Ice Wines)中出现。不过,由于俄勒冈州的气候较凉爽,所以容易产生腐烂问题。

琼瑶浆在加利福尼亚(California)是一种较次要的葡萄品种。在该州,琼瑶浆的种植面积为1,300英亩/530公顷,其中近一半分布在蒙特利(Monterey)。这里所产的琼瑶浆葡萄酒常有油脂感,香气不明显。

在阿根廷,塔明娜的种植面积仅数公顷,智利所产的一些琼瑶浆葡萄酒则越来越受人认可,而在南非,琼瑶浆的种植面积也很有限,所酿制的葡萄酒带甜味,其中有些还散发着纯正的芳香。但在南非洲,芳香的白葡萄酒主要还是用特浓情(Torrontes)和麝香(Moscatel)葡萄来酿造。

从上述世界各国对琼瑶浆的种植情况以及葡萄本身的表现来看,注重品质和复杂性而非易饮性的琼瑶浆葡萄酒在数年内依然只会是阿尔萨斯的特产。


同义词/别名

[德语] Roter Traminer

缩写

词条分类

白葡萄品种

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