在生产酒精饮料的过程中，为了澄清和/或稳定产品，去除多余物质的步骤。
葡萄酒刚酿造好后，通常是浑浊的，因为含有大量的悬浮物质。不过通过静置后，悬浮物质沉淀，酒通常会达到澄清、透亮，但这个自然过程非常的缓慢，所以可以人为的进行下胶澄清，加速这个步骤。一般是通过加入蛋白、鱼胶、硅藻土、血清等物质，利用静电相互吸引的原理，使这些悬浮物质聚合变大，加速其沉淀，从而得到酒色更加澄清，酒质更加稳定的葡萄酒。
酿造
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