在生产酒精饮料的过程中,为了澄清和/或稳定产品,去除多余物质的步骤。
葡萄酒刚酿造好后,通常是浑浊的,因为含有大量的悬浮物质。不过通过静置后,悬浮物质沉淀,酒通常会达到澄清、透亮,但这个自然过程非常的缓慢,所以可以人为的进行下胶澄清,加速这个步骤。一般是通过加入蛋白、鱼胶、硅藻土、血清等物质,利用静电相互吸引的原理,使这些悬浮物质聚合变大,加速其沉淀,从而得到酒色更加澄清,酒质更加稳定的葡萄酒。
酿造
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