AOC 是法国葡萄酒的最高等级，自1936年成立以来，如今已经有了400多个法定产区，占全国一半的产量，每一个AOC 产区都会详细规定其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、种植方式、修剪以及酿酒方式等，并且还需要通过官方分析化验和品尝，才可获得AOC 证书。正是这种非常严格的规范才确保了AOC等级的葡萄酒始终如一的优良品质和传统风味。在法国，每一个大的厂区里又分很多小的产区。一半来说，产区越小， 葡萄酒的质量也会越高。
从2009年8月改为 AOP：Appellation d'Origine Protégée。
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