很多便宜的起泡酒是用这种方法酿制，两次发酵都在大发酵罐中完成，在控制压力的环境下装瓶。发酵过程比传统发酵法快速，但是所得到的葡萄酒和酵母接触时间短，非常适合酿造中等甜度的芳香型起泡葡萄酒，如意大利的Asti。查尔曼法是大槽发酵法的另一个名称。这个名字是此方法的发明者-尤金 查尔曼（Eugene Charmat）。
酿造
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