圣酒又被称为（Holy wine），通常是由白葡萄品种如特比安诺（Trebbiano）和玛尔维萨（Malvasia）等酿造，葡萄采摘后，将果串挂起来或放在草垫上晾3到6个月，直到大部分葡萄都成为葡萄干状，然后将葡萄放入小型橡木桶或者是叫做“Caratelli”的栗树木桶中进行漫长而缓慢的发酵，传统上会预留一个气体空间，让葡萄酒在3年多的熟成，发酵过程中培养出象雪利酒（Sherry）一样的氧化风味。酿成后的酒，除了浓郁的水果干香味，也常有核桃和榛果香。
葡萄酒
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